椰汁馬荳糕

椰汁馬荳糕是一道讓人無可抗拒的中式甜品，無論各聚餐都很受大眾歡迎，今天就來依照食譜動手試試。

椰汁馬荳糕 Split Pea Coconut Pudding

 

材料

－ 馬豆 100克
－ 砂糖 80克
－ 鷹粟粉 80克
－ 水 250+250毫升
－ 椰醬 400毫升(1罐)
 
* 馬荳配椰漿更為合適，亦可以改以鮮奶代替。

製作步驟：

1. 將馬豆洗淨，放雪櫃內以清水浸 4-5 小時或過夜。因冷藏過的馬豆會更容易煮稔，硬度隨個人喜好而調整時間的長短，取出後瀝乾備用。

2. 用大窩以中火將馬豆煮約15-20分鐘至爆口，熄火焗半小時，隔去水份不要。(煮馬荳時，水會容易滾瀉，大滾後可用竹筷子隔開煲蓋煮)

3. 250 毫升清水加入粟粉拌勻備用。

4. 將另外250 毫升清水煮沸，加入砂糖煮溶，然後轉細火，加入椰漿或鮮奶拌勻。之後分三次加入粟粉漿，並以同一方向徐徐攪拌至漿粉變稠時，轉為中火。(切記要不停攪動以免黐底，攪至滾起像起泡一樣)

5.關火，再加入馬豆攪勻先擺放轉為稍涼。然後倒入用凍水沖過的蛋糕模或沙律兜，冷卻後再放入冰箱下層，冷藏六小時至凝固即可食用

。

心得分享 / 感想：
1. 椰漿和粟粉要拌至沒有粉粒。
2. 向同一方向攪粉漿，做出來的馬豆糕才會更滑。
3. 如馬豆焗半小時後未夠「淋身」，可再煲一會兒，熄火再焗。
4. 以沙律兜或長條形膠盤盛載較往，前者賣相討好，後者倒出來較容易砌。

5. 若喜歡糕身較硬的，可於步驟3中先加入魚膠粉 2.5 安士開溶後，然後放入粟粉拌勻備用。