神奇的黑蒜

        自從同事從韓國帶來黑蒜作為手信後，就對黑蒜的食療與功效引起興趣。研究發現黑蒜具有防治癌症、促進餹尿病人體質恢复、防治流感、抗疲勞、降血壓、降血脂、降血餹、防血栓塞等等，難怪愈來愈多人喜歡這黑色黃金。既然醫療效用如此多，我也很想親手製作。

         由於製作過程需要連續保溫最小11-14天，首要任務是購買具備持續保溫功能的西施飯煲 ，一些竹製的隔墊作三層的分隔，還有不要忘記最重要的主角蒜頭。據食評分析以紫色獨子蒜功效較佳，但新手製作也想作多方嘗試，藉此比較兩款蒜頭製後的果效，經過12天的發酵，白蒜終於變成了黑蒜。

 

來看我的製成品，是給媽媽的最佳聖誕禮物! 

黑蒜製作很简单。最好用紫皮的獨子蒜，其他的可能做出帶有苦味，首先連皮放進電飯煲，然後調至保温狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在通風的地方風乾5天左右就可以了。

 

　　製作分享:~

　　1、蒜頭連皮放入西施煲內，煲底可放入竹墊，最多可分三層。

　　2、蓋好飯煲蓋，將飯煲調至保温功能，連續進行11~14日發酵,過程不可以打開煲蓋。（飯煲牌子不同、保温程度也不同。只有個別牌子才適合製作，這項你要特別向售貨員查詢，而我賣的是T字頭的品牌可煮10人份量的寸尺，它才有持續保溫不跳制的功能，而製作過黑蒜後的西施煲不宜用來煮飯，只宜繼續製黑蒜頭哦 ! ）

　　3、11~14日蒜頭出煲後，蒜肉應該全部變黑、質軟及離皮，口感如杏脯，味道酸甜（甜多過酸），無辛辣蒜味，這才算是製作成功。

　　4、取出所有製作好的黑蒜，放在通風地方風乾5天，就可以放入玻璃樽儲存。

　　註: 如自製的黑蒜不變黑，打開蒜皮後像栗子般颜色，濕漉漉的就是製作失敗，這時候拿去風乾也没有用，失敗的主要原因是西施煲内的蒸氣不能排出。

　　要確保飯煲出蒸氣位無阻塞 : 請先檢查出氣孔有否活塞，新式西施煲有種設計；煲内過多蒜頭，也會把氣孔塞住；蒜头發酵一天後就會開始簞出蒜味，蒜味會持續數天，故此飯煲最好放在通風位置。

據聞一個多瓣的普通黑蒜要賣HK$20，但親手製作就便宜好多，飯煲也只是花三四百元，建議大家齊來動手自家製作黑蒜。