自家蘿蔔糕 & 芋頭糕

  新春將近努力鑽研製作美食!按著食譜調較份量，月初時已製作好些蘿蔔糕和芋頭糕，然後送給我六位至友品評。他們接過手上的糕點都笑逐顏開，並樂意成為"白老鼠"。原來分享可帶給人無比的快樂!

    

    蘿蔔糕食譜其實十分簡單，你也可以加入冬菇作配料，如希望蘿白糕味道濃一點，也可以以鮑汁代替部份的蘿蔔水，這個做法效果不錯的！

　　蒸好的蘿蔔糕待放涼後，只要進食前切成大小適中的小塊，將油入鍋燒熱並將鍋左右搖動使油均勻分佈在鍋面，切好的蘿蔔糕塊放入鍋中煎，煎時注意火力的平均以避免燒焦，直到兩面呈金黃色時便可以上桌食用。

        

選購蘿蔔心得：

• 蘿蔔一定要重身，代表多水。
• 皮薄透明，代表幼嫩。
• 如買回來後，不是即日煮，就要切去蘿蔔頭的青梗，蘿蔔可保數天，而不乾水及通心。

愈來愈享受入廚的樂趣，相信多看多學才有進步，製作前除了參考多篇網上食譜及示範外，這本食譜亦是我的珍藏秘笈之一。

蘿蔔糕溫馨提示：

• 臘腸和臘肉需要先拖水，可去一些油膩和更衛生，更容易切粒。
• 由於臘腸、臘肉等已有鹹味，煮蘿蔔時，鹽不要加太多。
• 蘿蔔絲煮的時候會出水。這食譜提議加 3/4杯無鹽雞湯（清水），但如果買了不多水份的蘿蔔，就酌量加多一些水。當調入粘米粉和澄麵後，成一團不稠不稀的粉糊。
• 如果喜歡吃蔥，芫荽，或芝麻的話，就要在蘿蔔糕蒸好的時間，灑上去，因冷卻後，就不易黏著表面了。
• 配料中的臘腸、臘肉和蝦米等份量可因應個人口味而增減。如果喜歡的話，可以加冬菇（3至4隻洗凈浸軟切粒，跟其他配料爆香）。但若加了冬菇，就要快快在兩、三天內吃掉它，因為加了冬菇的蘿蔔糕不能久存，易變味。






蘿蔔糕材料:
• 白蘿蔔 1公斤
• 粘米粉（在來米粉） 170克
• 澄麵（澄粉） 4湯匙
• 臘腸 1條 約 40克
• 蝦米 55克
• 乾蔥 2粒
• 無鹽雞湯（或清水）3/4杯
• 胡椒粉 少許 

 

蘿蔔糕做法:

1.  臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，刨粗絲。蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。乾蔥剁蓉。乾蘿蔔切幼粒。

2.  用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。

3.  燒熱2湯匙油，油放入熱鍋中，依序放入蝦米、香菇末、臘肉丁、薑末和香蔥，直至聞到香味，盛起備用。

4.  燒熱 2湯匙油，加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身。離火，隨即加入粘米粉和澄麵，搞拌成為一半生熟粉漿，再加入其他已爆香的配料，再搞勻。

5.  把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切件煎香兩面。

 

 

 

芋頭糕材料:

• 芋頭 600克
• 粘米粉 180克
• 水 3杯（750毫升）
• 蔥粒（裝飾用）酌量
• 臘腸 2條
• 冬菇 4至5隻
• 蝦米 10克

芋頭糕調味料:

• 雞粉 2茶匙
• 五香粉 3/4茶匙
• 鹽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 酌量
• 麻油 少許

芋頭糕做法:

1.  冬菇洗凈浸軟，切粒。臘腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊，爆香臘腸，冬菇及蝦米，待用。

2.  準備調味料：把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後，倒進粘米粉，徹底拌勻，加麻油少許。待用。

3.  芋頭切粒。放入2杯煮滾的水（開水）中，要蓋過芋頭，煮10分鐘，見只剩下少許水，就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻（如圖示）。倒進粘米粉漿，搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。

4.  倒進塗了油的 8吋糕盤中。用膠刮掃平表面。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央，如沒粉漿黏著，表示熟透。灑下蔥粒。趁熱享用。或放涼，冷藏硬一點後，煎香兩面，食時可配以蘸辣椒醬或 XO醬！

芋頭糕溫馨提示：

1.  煮芋頭的火路和時間要掌握好，不用太大火和煮得太久。約10分鐘後，不留下太多水就可以。否則蒸出來的糕點太稀。

2.  如果你喜歡有點口感，就不用搞爛所有芋頭粒，留些芋頭粒細嚐。

    製成品終於出爐啦! Yummy yummy ! ^^